Resep Nasi Goreng Seafood ala Ir. Apung Hadiat Purwoko, M.Si. (yang dikenal sebagai praktisi perikanan dan pakar budidaya laut) biasanya menekankan pada kualitas kesegaran bahan laut dan keseimbangan bumbu yang tidak menutupi rasa asli seafood tersebut.
Berikut adalah resep modifikasi yang terinspirasi dari gaya beliau yang mengutamakan cita rasa protein laut yang menonjol:
Nasi Goreng Seafood “Bahari”
Bahan Utama:
* Nasi: 2 piring nasi putih (sebaiknya nasi “pera” atau nasi sisa semalam agar tidak lembek).
* Udang: 100g udang kupas (sisakan ekor agar cantik).
* Cumi: 100g cumi segar, potong cincin.
* Bakso Ikan: 5 butir, belah dua.
* Telur: 2 butir (kocok lepas).
Bumbu Halus:
* Bawang Putih: 4 siung.
* Bawang Merah: 5 butir.
* Cabai Merah Keriting: 3 buah (sesuaikan selera pedas).
* Terasi Bakar: 1/2 sdt (opsional, untuk aroma laut yang kuat).
Bumbu Pelengkap & Saus:
* Kecap Ikan: 1 sdm (kunci aroma seafood).
* Saus Tiram: 1 sdm.
* Kecap Manis: 1 sdt (hanya untuk warna, jangan terlalu banyak).
* Garam & Merica: Secukupnya.
* Minyak Goreng/Margarin: Untuk menumis.
Bahan Garnish:
* Daun bawang (iris halus).
* Bawang goreng.
* Acar timun dan kerupuk udang.
Langkah Memasak:
Goreng Seafood Terlebih Dahulu: Panaskan sedikit minyak, tumis udang dan cumi hingga berubah warna dan airnya menyusut. Angkat dan sisihkan. Tips: Jangan memasak seafood terlalu lama agar tidak alot.
Orak-arik Telur: Masukkan telur kocok ke wajan, orak-arik hingga matang, lalu angkat.
Tumis Bumbu: Panaskan minyak kembali, tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (minyak pecah).
Campur Nasi: Masukkan nasi putih, aduk rata dengan bumbu. Gunakan api besar agar mendapatkan aroma smoky.
Penyedapan: Masukkan kecap ikan, saus tiram, kecap manis, garam, dan merica. Aduk hingga warna nasi merata.
Penyelesaian: Masukkan kembali seafood dan telur orak-arik ke dalam wajan. Aduk cepat selama 1-2 menit agar bumbu meresap ke seafood.
Sajikan: Taburkan daun bawang dan bawang goreng di atasnya.
Tips Tambahan ala Pakar:
Gunakan seafood yang benar-benar segar. Untuk menghilangkan bau amis pada cumi dan udang, Anda bisa memberikan perasan jeruk nipis sedikit sebelum ditumis. Penggunaan kecap ikan adalah pengganti garam yang lebih baik untuk masakan bertema laut.
